維生素K是一類脂溶性維生素,其基本結構為2-甲基-1,4-萘（nài）醌,也就是維生素K3的化（huà）學結構。自然界常見的是維生素K1和維生素K2,人工合成的為維（wéi）生素K3,它們的主要區別是其側（cè）鏈基團的不同。由於最初發現維生素K的生理（lǐ）功能（néng）主要是促進肝髒合成凝（níng）血酶原,調節凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成,從而促進血液凝固（gù）,所以維生素K也稱為凝血維生素。

　　1 維生（shēng）素K的研究進展

　　維生素K族化合物發現於20世紀30年代,最初認為維生素K僅與機（jī）體凝血功能有關。近年來,隨著對骨組織中維生素K依賴性骨蛋白的深入研究,發現維生素K對（duì）機體膠原（yuán）組織,尤其是骨（gǔ）組織代謝有影響。目前發現3種維生素K依賴性骨蛋白參與骨代謝,它們是骨-C羧化穀氨酸蛋白(BGP,簡稱骨鈣（gài）素),基質-C羧化穀氨酸蛋白（bái）(MGP)和蛋白S。其中對骨-C羧化穀（gǔ）氨（ān）酸蛋白的研（yán）究較多,它是由成骨細胞產生,被激活後其（qí）肽鏈中的A螺旋（xuán）與羥基磷灰石中的鈣（gài）離子緊密結合,一起沉澱在骨組織中,促進骨礦化。通常認為（wéi）維生素（sù）K通過調節維生素K依賴性骨蛋白如骨-C羧化穀（gǔ）氨酸（suān）蛋白的翻譯後羧化修飾過程而參（cān）與骨代謝,因而維生素K的（de）缺乏會幹擾骨組（zǔ）織正常代謝,對大鼠的研究表明,缺乏維生素K導致骨分解代謝增加。另外,也有報道發現缺乏維生素K的大鼠骨-C羧化穀氨酸蛋白羧化水平下降,影響骨的合成代謝。

　　2 魚類（lèi）維生素K的研究現狀

　　對魚類的維生（shēng）素K的研究也一直局限在（zài）關於其凝血功能的研究上。Ponston報道溪紅點鮭在維生素（sù）K缺乏時凝血時間延遲,血細胞比容值下降,但對（duì）生長率沒有明顯影響;Taveekijakarn對大麻哈魚屬的oncorhynchus rhodurus研（yán）究表明,維生素K缺乏組的死亡率達50%;Udagawa認為底魚將在產卵季節會受到維生素K缺乏的影響。Grahl-Madsen對鱈魚(均重（chóng）1.7g)的研究結果認（rèn）為,在（zài）每千克幹飼料中MSB含量為0~21.5mg的各試驗組間死亡率、血液學（xué）指標和凝血時間均沒有明（míng）顯差異,認為該魚維生素K的最低需要量為每千克（kè）幹飼料0.2mg。但對某些魚類（lèi）的研究認（rèn）為,維生素（sù）K缺乏不會引起明（míng）顯的生理（lǐ）現象,如Kitamura等對虹鱒的研究（jiū）認（rèn）為（wéi）維生素K缺乏沒有引起明顯的症狀,隻有貧血傾向。另外,高量的維生素K會有負麵影響,在哺乳類和魚類中均有報道。Grahl-Madsen認為,在每千克幹飼料中MSB為6.mg組和9.8mg組鱈（xuě）魚的體重增長快於MSB為21.5mg組。大西洋鮭的投（tóu）喂量為每千（qiān）克幹飼料含30mgMSB時,其生長也受到抑製。

　　最近的研究發現,維生素K的缺乏也將影響魚類骨組織正常生長（zhǎng）。Udagawa研究了底魚將飼料中維生素K1和K3對（duì）椎（zhuī）骨的影響,結果發現維生素K缺乏組的骨異（yì）常的個體數明顯增（zēng）加（jiā）,認為維生素K對其骨骼生長是必（bì）需的。另外還發現,投喂高量維生素K3會引起骨（gǔ）異常率增（zēng）高,而對投喂高量維（wéi）生素K1則未（wèi）見（jiàn）骨異（yì）常變化;同時維生素K缺乏（fá）組和（hé）K3添加區的（de）椎骨本身的異常要比K1添（tiān）加區有明顯的增加（jiā）,說明作為維生素K,K1比K3更適合。

　　3 維生素K的來源

　　自然來源的維生素K主要包括維生素K1和維生素K2。維生素K1也叫葉綠醌PK,主要（yào）來（lái）源是植物。維生素K2也叫甲（jiǎ）基萘醌（kūn）類MK,主要來源於細菌。另外,還有一些人工合成的維生素K及許多衍生物。作（zuò）為魚飼料添加劑的維生素（sù）K主要是維生（shēng）素K3,常以其水溶性甲萘醌亞硫酸氫鈉（nà）衍生物的形式(MSB)存（cún）在。維生素K3是（shì）人工合（hé）成的維生素K,本身不具有生物學活性。吸收的主要部分被排出,隻有少量在肝髒被轉化成有活性的MK-4,在大鼠和鱈魚中均是這種情況（kuàng）。因而實際情況中MSB的添加（jiā）經常是過量的。

　　哺乳動物維生素（sù）K的需要量主要（yào）通過二種方式來滿足,一是食（shí）物（wù）吸收;二是由（yóu）消化道中的微生物合成,但是食物成分和抗（kàng）菌素均會影響腸道維生素K的合成（chéng）。關於魚（yú）消化道（dào）中維生素（sù）K的生（shēng）成的意義,目前尚未有明確的定論。一般認為鮭鱒魚類維（wéi）生素K的需要量為每千克幹飼料中10mg,若食（shí）物中維生素K含量較低或在食物中添加抗菌素則會延長凝血時間,出現貧血（xuè）,並在鰓、眼和（hé）血管（guǎn）組織中出血。但在（zài）斑點叉尾魚回的食物中含抗菌（jun1）素則沒有發現維生素K缺乏的症狀。

　　4 維生素K在（zài）魚體內的含量和檢測方法

　　由於維生素K是作為抗凝物質而被發（fā）現的,於是就使用評價機體凝血（xuè）功能（néng）狀況的指標來反映維生素K狀（zhuàng）況,如測定依賴維生（shēng）素K的凝血因子（zǐ）或凝血酶原時間、部分凝血活酶時間、凝血試驗等（děng）,但這些均（jun1）為（wéi）功能（néng）性指標,其異常時表明機體（tǐ）維生素K缺乏已達（dá）到嚴重（chóng）程度。理論上（shàng）血清維生素K含量是反映機體維生（shēng）素K的（de）指標,目前可用高壓液相色（sè）譜使用熒光檢測器和電化學檢測器測定血清（qīng）、肝腎、肌肉組織的維生（shēng）素K含量,但實際情況（kuàng）是（shì）血清中維生素K含（hán）量相（xiàng）當低,定（dìng）量（liàng）測定很困難。這也是維（wéi）生素K的研究遠（yuǎn）遠落後於水溶性維生素,也落後於其它脂溶性的維生素,如維生素D、A、E的原因。

　　魚類體內維生素K的含量和存在形式受（shòu）食物中維生素K的含量和存在形（xíng）式（shì）的影響,如在底魚將中投喂的維生素K分別為25mg/kg的MSB和2500mg/kg的MSB時,在魚中檢測（cè）不到PK,而隻能（néng）檢測到一定（dìng）的MK-4,即使投喂很高劑量的MSB,MK-4的量（liàng）也不會很高,說明維（wéi）生素（sù）K也隻（zhī）是部分以MK-4的（de）形式滲入魚體,相反,若投喂PK,魚體中檢（jiǎn）測到的主要是（shì）PK而不是MK-4。

　　在一些野生（shēng）魚類,如遠東沙丁魚（yú）、鮐魚和香魚的（de）肝髒中可檢測到一（yī）定量的PK,而在養殖的魚（yú）類中投（tóu）喂含MSB的飼料,卻並沒有（yǒu）檢測到相應的MK-4。為什麽是PK而不是MK累積於肝髒的原因尚不清楚,但可推測,是PK而不是MK在自然的魚類中擔當著防止維生素K缺（quē）乏病的作用。

　　維生素K由於方法上不易檢測,加（jiā）上腸道細菌能部分（fèn）合成,使投喂量的確定也變得困難,因（yīn）而對其的研究一直沒有引起人（rén）們的（de）重（chóng）視（shì）。魚類苗種階段,骨異（yì）常是目前一個較為嚴重的現象（xiàng）,但隨著維生素K在魚類骨生長中作用的發現,它的意（yì）義（yì）將會引起人們的注意。