在吃關東煮的時候，我們會發現，當水開了以後，關東煮慢慢（màn）地（dì）一（yī）個個都浮到了水麵上。網絡上有人宣稱關東煮煮不爛不下沉是因為添加劑加很多，如磷酸鹽、山梨糖醇等。事實真的（de）是這樣的嗎?

　　食品與營（yíng）養信息交流中心專家阮光鋒表示，水開後（hòu），關東煮浮起來是正常的物理現象，與食品添加劑沒有什麽關係。關東煮看起來（lái）是實心的，但隻是外表而已，它裏麵也（yě）是有水分、有間隙的。當水的熱度慢慢進入到關（guān）東煮（zhǔ）裏麵以後，會產生水蒸（zhēng）氣，但這氣卻跑不出來，會充盈在關（guān）東煮裏，使關東煮（zhǔ）變成了一個小小的浮球，就會浮到水麵上。

　　專家介紹，磷酸鹽、山梨糖醇是常用的水分保持劑和（hé）穩定劑，在關東煮中可（kě）以提高它的口感，使（shǐ）它更有彈（dàn）性，還能增強穩定性。我國（guó）國家標準對關東煮等肉製品中磷酸（suān）鹽的使（shǐ）用都有（yǒu）嚴格限量規定，隻要合理使用，並（bìng）不會有安全問題。