菜籽餅(青餅)在水（shuǐ）產飼料中是一種常見的（de）原（yuán）料（liào），在實際工作中，我們經常遇到一批原料中有不用顏（yán）色的菜籽餅(青餅)，那麽這些菜籽餅(青餅)的營養（yǎng）價值差異大嗎?帶著這個疑問，作者收集（jí）了一車原料中（zhōng）不同顏色的菜（cài）籽餅(青餅)，對比分析了不（bú）同顏色菜籽餅(青餅)營養價值的差異，具體結果如下：

　　從以上結果來看，隨著菜籽餅顏色由青色到黃色（sè）再到褐色，其蛋（dàn）白質溶解度逐漸降低，說明不同顏（yán）色菜籽餅營（yíng）養（yǎng）價（jià）值存在巨大差異，造成以上差異的原因有兩個，一是（shì）菜籽品種(黃（huáng）色菜籽和（hé）黑色菜籽)不一樣會造成菜籽餅顏色有所（suǒ）差異（yì），二（èr）是加工工藝(榨油前加熱溫度的高低（dī）)會造成菜籽餅顏色有所差異，今天主要探討由於加工工藝造成了菜籽餅（bǐng）顏色的差異。

　　有上圖和表可知，隨著榨油前溫度的升高，蛋白質溶解度降低，菜籽（zǐ）餅顏色由青色變成黃色再變成褐色。高溫導致蛋（dàn）白質中的賴氨酸、精（jīng）氨酸的ε-氨基與還原糖醛（quán）基（jī）發生美（měi）拉德反應，菜籽餅中NDF升高，造成營（yíng）養價值下降。

　　製定原料驗收標準時，我們應該限定每（měi）批原（yuán）料中低溶解度（dù）菜籽（zǐ）餅的（de）比例，如果（guǒ）達不到標準就應該扣款或者退貨，否則供應商會在高（gāo）品質菜籽餅中不（bú）斷加大低品質菜籽餅的比例（lì）。