菜籽餅(青餅)在水產飼料中是一種常見的原料，在實際工作中，我們經常遇到一批原料中有不用顏色的菜籽餅(青餅)，那麽這（zhè）些菜籽餅(青餅)的營養價值差異大嗎?帶著這個疑問，作者（zhě）收集了一車原料（liào）中不同顏色的菜籽餅(青餅)，對比分析了不同顏色（sè）菜（cài）籽餅(青餅)營養價值的差（chà）異，具（jù）體結果如下：

　　從以上結果來看，隨著菜籽餅（bǐng）顏色由青色到黃色（sè）再（zài）到褐色，其蛋白（bái）質溶解度逐漸降低，說明不同顏色（sè）菜籽餅營養（yǎng）價值存在巨大差異，造成以上差（chà）異的（de）原因有兩個，一是菜籽品種（zhǒng）(黃色菜籽和黑色菜籽)不一樣會造成菜籽餅顏色有所（suǒ）差異，二是加工（gōng）工藝(榨油（yóu）前加熱溫（wēn）度的高低)會造成（chéng）菜籽餅顏色（sè）有所差異，今（jīn）天主（zhǔ）要探討由於加工工藝造成了菜籽餅顏色的差異。

　　有上圖和（hé）表可知，隨著榨油（yóu）前溫度的升高，蛋白質（zhì）溶解度降（jiàng）低，菜籽餅顏色由青（qīng）色變成黃色再變成褐色（sè）。高溫導致蛋白質中的賴氨酸、精（jīng）氨酸的（de）ε-氨基與還原糖醛基發生美拉德反應（yīng），菜籽餅中NDF升高，造成營養價值（zhí）下降。

　　製定原料驗收標準時，我（wǒ）們應該限（xiàn）定（dìng）每批原料中低溶解（jiě）度菜籽餅的比例，如果達不到標準就應該扣款或者退貨，否則供應商（shāng）會在高品質菜籽餅中不斷加大（dà）低品質菜籽餅的比例。