今年以来，各种大宗商品价（jià）格一路飙（biāo）升，目前仍（réng）然高位运行。进口鱼粉价格一直高企(见图（tú）一)，为降低饲料成（chéng）本，饲料企业不得不将目光转向肉粉，特别是水产（chǎn）饲料企业，几（jǐ）乎无一例外地用肉粉替代部分进（jìn）口鱼粉，有的厂家甚至全部改用肉粉。但肉粉质量一直参差不齐，差（chà）异巨大，如何才（cái）能放心使用呢?
图1 2018-2022年秘鲁超级蒸汽鱼粉FOB价走势(图片来源（yuán）：博雅和讯)
首先（xiān），我们得定好标准（zhǔn）。
不以规矩，不成方圆。我们（men）在企业标准信息公共服务平台上随机抽取现行有（yǒu）效的饲料肉粉企业标准汇总如下：
由上表可（kě）以看出，各肉粉生产企业（yè）对产品质量（liàng）定位不一，肉粉质量差距巨大由此也可见一斑，我们认为（wéi）应从自身企业出发，综合考虑制定（dìng）自（zì）己的（de）验收标准，以此选择相应的货源和厂家。
我们建议从感官指标、常规（guī）营养（yǎng）成分指标、卫生（shēng）指标、氨基酸指标等综合限（xiàn）定肉（ròu）粉质量。我们（men）可以规定（dìng）上述各（gè）肉粉企业的所有指标，再（zài）加上氨基酸（suān）总量/粗蛋白质指（zhǐ）标(一般（bān）控制在（zài）0.9)，如果能限制（zhì）胱氨酸含量（liàng）小于（yú）1.0%，丝（sī）氨酸与苏氨酸比值在0.9-1.1之间就更好（hǎo）了。
其次，我们要利（lì）用多种检（jiǎn）测手段检（jiǎn）验、检测到厂肉粉（fěn）质（zhì）量。
感官检查：正常肉粉呈金黄色至淡褐色或深褐色，有新鲜（xiān）肉味，如有酸败、哈味，应拒绝入库。此关口是判断新鲜与否的重要关口，必要时口尝，口感好的不一定质量好，但口感不好的质量（liàng）一定（dìng）不好（hǎo）。
镜检：肉粉掺假严重，主要掺杂水解羽毛粉、血粉、生羽毛粉、贝壳粉、蹄角粉、皮革粉等。利用显（xiǎn）微镜检，可较为（wéi）轻松的检出。下（xià）面展示一下我们检测到肉粉掺假的镜检图片。
近2年来，我们收集检测了大量的肉粉和鸡肉粉，镜检出掺假的（de）比率均在40%以上，以下图表是（shì）我们2020年和2021年的总结情况。
理化指标检测：肉粉厂家理化指标差异（yì）很大，每批次均应（yīng）检测各项指标，以综合（hé）判（pàn）断该批肉（ròu）粉的质量。下表是我们近两年来上百个肉粉和鸡肉粉样品常规指标检测的统计数据（jù）。
由上表可以看出，由于肉粉原料来源差异、加工工艺的不同和掺杂掺假情况造成了产品差异巨大（dà），新鲜度的标准差达到40%，粗蛋（dàn）白质和粗脂肪差异也非常巨大，如（rú）果我们没有确定好怎样用肉粉，如何用好肉粉的初衷，怎样在差异如此巨大的产品（pǐn）中进行挑选，如何放心使（shǐ）用（yòng）呢?
氨（ān）基酸检测：氨基酸检测是最后也是最可（kě）靠的判断质量好坏的检测手段，详细对比氨基酸组成可以让配方肉粉无处遁形（xíng）。
为了区分是否掺假，我们需要掌（zhǎng）握肉粉氨基酸的典型特征（zhēng），通（tōng）过对比每一个氨基酸的情况以及氨基（jī）酸与粗蛋（dàn）白质的比值进行综合判断。
通过镜检知道肉粉掺假多数情况下均是添（tiān）加水解羽毛粉，因羽毛粉丝氨酸和亮氨酸均显著高于肉粉，我们可以根据丝氨酸和亮氨酸高出典型（xíng）氨基酸比例，结合镜检情况判断（duàn）掺羽毛粉的情况，甚至（zhì）可粗略估算掺假比例。大家也可以计（jì）算丝氨酸与苏氨酸比值进行判断，一般正（zhèng）常肉粉丝氨酸与苏氨酸比（bǐ）值应在0.9-1.1左右。最近我们检测多个肉粉样品发（fā）现，几乎无（wú）一（yī）例（lì）外的丝氨酸含（hán）量（liàng）均高于3.0%，丝氨酸与苏（sū）氨酸（suān）比例均在1.25-1.48之间，可见均不同程度地添加了（le）水解羽毛粉。
因羽（yǔ）毛粉中赖（lài）氨（ān）酸偏低，而血粉中赖氨酸高，故不法商贩常常将血粉和羽毛（máo）粉同时掺加到肉粉（fěn）中，让许（xǔ）多仅仅关（guān）注赖氨酸含量的客户（hù）误（wù）认为质量较好，而且氨基酸总量也（yě）偏高(AA/CP远远超过0.9)。但血粉中亮氨酸很高，可达（dá）11-12%，所以我们看看（kàn）亮氨酸（suān）的含量（liàng）情况也（yě）就知道血粉添加的（de）情况了。我（wǒ）们也检测到有肉粉亮氨（ān）酸含（hán）量高于肉粉正常值25%以（yǐ）上。
通过上述梳理，我（wǒ）们应该对（duì）肉（ròu）粉的（de）质量比（bǐ）较了解了。我们综合考察厂家的原料（liào）、工艺、质量控制（zhì）、样品检测等情况，选择我们认为（wéi）质（zhì）量可靠的商家（jiā），通过多种检测鉴别手段剔除不良肉粉，挑选出真正好的肉粉也是可（kě）以放心使用的。