今年以來，各種大宗商品價格一路飆升，目前仍然高位運行。進口魚粉價格一直高（gāo）企(見圖一)，為降（jiàng）低飼料成本，飼料企業不得不將目光轉向肉粉，特（tè）別是水產（chǎn）飼料（liào）企業（yè），幾（jǐ）乎（hū）無一例外地用肉粉替代部分進口魚粉（fěn），有的廠家甚至全部改用肉粉。但（dàn）肉（ròu）粉質量一直參差（chà）不齊，差異（yì）巨大，如（rú）何才（cái）能放心（xīn）使用（yòng）呢?
圖1 2018-2022年秘（mì）魯超級蒸汽（qì）魚粉FOB價走勢(圖片來源：博雅和訊)
首先（xiān），我們得（dé）定好標準。
不以規（guī）矩，不成方圓。我們在企業標準信息公共服務平台（tái）上隨機抽取現行有效的飼料肉粉企業標準匯總如下：
由上表可以看出，各肉粉生產（chǎn）企業對（duì）產品質量定位不一，肉粉質量差距巨大由此也可見（jiàn）一斑，我們認（rèn）為應從自身企業出發，綜合考慮製定自（zì）己的驗收標準，以此選擇相應的（de）貨源和廠家。
我們建議從感官（guān）指標、常規營養成分指標、衛生（shēng）指標、氨基酸指標等綜合限定肉粉質量。我們（men）可以規（guī）定上述各肉粉企業的所有指標，再加上（shàng）氨基酸總量/粗蛋白質指標(一（yī）般控（kòng）製在0.9)，如果能限（xiàn）製胱氨酸（suān）含（hán）量小於1.0%，絲氨酸與蘇氨酸比值在0.9-1.1之間就更好了。
其次，我們要利用多（duō）種檢測（cè）手段檢驗、檢測（cè）到（dào）廠（chǎng）肉粉質（zhì）量。
感官檢查：正常肉粉呈金黃（huáng）色至淡褐色或深褐色，有新（xīn）鮮肉味，如有酸（suān）敗、哈味，應拒絕入庫。此（cǐ）關口是判斷新鮮與否的重要關口，必要時口嚐，口感好的不一定質量好，但口感（gǎn）不好的質（zhì）量一定不好。
鏡檢：肉粉摻假（jiǎ）嚴重，主要摻雜水解羽毛粉、血（xuè）粉、生羽毛粉、貝殼粉、蹄角粉、皮革粉等。利（lì）用顯微鏡檢，可較為輕鬆（sōng）的檢出。下麵展示一（yī）下我們檢測到肉粉摻假的鏡（jìng）檢圖片。
近（jìn）2年來，我們收集檢測了大量的肉粉和（hé）雞肉粉（fěn），鏡（jìng）檢（jiǎn）出摻假的比率均（jun1）在40%以上，以下圖表是我們2020年和2021年的總結情況。
理（lǐ）化指標檢測：肉粉廠家理化指標差異很大，每批次（cì）均應檢測各項（xiàng）指標，以綜合判斷該批肉粉（fěn）的質量。下表是我們近兩年來上百個肉粉和雞肉粉樣（yàng）品常規指標檢測的（de）統計數據。
由上表可以看出，由（yóu）於肉粉原料來源差異、加工工藝的不（bú）同和摻（chān）雜摻假情況造成了產品差異巨大（dà），新鮮度的標準差達到40%，粗蛋白質和（hé）粗脂肪差異也非常巨大，如果（guǒ）我們沒有確定好（hǎo）怎樣（yàng）用（yòng）肉粉，如何用好肉粉（fěn）的（de）初衷，怎樣在差異如此巨大的產品中進行挑選，如何放心使用呢（ne）?
氨基酸檢（jiǎn）測：氨基酸檢測是最後也是最（zuì）可靠的判斷質量好壞的檢測手段，詳細對（duì）比氨基（jī）酸組成可以讓配方肉粉無處遁形。
為了區分（fèn）是否摻假，我們需要掌握肉粉氨基酸的典型特征，通過對比每一個氨基酸的情況以及氨基酸與粗蛋白質的比值進行（háng）綜合判斷。
通過鏡檢知道肉粉摻假多（duō）數情況下均是添加水解羽毛粉，因羽毛粉絲氨酸和亮氨酸均顯著高於肉粉，我們可（kě）以根據絲氨酸（suān）和亮氨酸高出典型氨基酸（suān）比例，結合鏡檢情況判斷摻羽毛粉的情況，甚至可（kě）粗略估算摻（chān）假比例。大家（jiā）也可以計算絲氨酸與蘇氨酸比值進行判斷，一（yī）般（bān）正常肉粉絲氨酸與蘇氨（ān）酸比值應在0.9-1.1左右。最近我們檢測（cè）多個（gè）肉粉樣（yàng）品發現，幾（jǐ）乎（hū）無一例外的絲氨酸含量均高於3.0%，絲氨酸與蘇氨酸比例均在1.25-1.48之間，可見均不同程度地添加了水解羽毛（máo）粉。
因羽（yǔ）毛粉中賴氨酸偏低，而血粉中賴氨酸高，故不法商販（fàn）常（cháng）常將血粉和羽毛粉同時摻加到肉粉中，讓許多僅僅關注賴氨酸含量的客戶誤認為質量較好，而且（qiě）氨基酸總量也（yě）偏（piān）高（gāo）(AA/CP遠遠超過0.9)。但血（xuè）粉中亮氨酸很高，可達11-12%，所（suǒ）以我們看（kàn）看亮氨酸的含量情況也就知道血粉添加的（de）情況了。我們（men）也檢測到（dào）有肉粉（fěn）亮氨酸含量高於肉粉正常值25%以上。
通過上述梳理，我們應該對肉粉的質量比較了（le）解了。我們綜合考察廠家的原料、工藝、質量控製、樣品檢測等情況（kuàng），選擇（zé）我們認為（wéi）質量可靠的商家，通過（guò）多（duō）種檢（jiǎn）測鑒（jiàn）別手段剔除不良肉粉，挑選出真正好的肉粉（fěn）也是可以放心使用（yòng）的（de）。