據統計，全球25%的糧（liáng）食被黴菌毒素汙染;其中（zhōng）66%以上的飼料原料至少汙染1種黴菌毒素（sù），35%的飼料原料汙染2種以上的（de）黴菌毒素。我國飼料及原料汙（wū）染情況嚴（yán）重，汙染率近100%;多種毒素混合汙染是主要汙染形式;飼料原料和全價飼料中超標率和檢出水平最高的黴（méi）菌毒素以田間型毒素為主，包括玉米赤黴烯（xī）酮、煙曲黴毒素和嘔吐毒素等，並且往往多種黴菌毒素同時（shí）存在;副產品原料，特別是玉米副產品如幹燥酒糟(DDGS)和玉米蛋白粉中黴菌毒素的汙染非常嚴重。下（xià）圖為2019年各產區部分玉米黴菌毒素汙染情況：

　　由此可見，黴菌毒素的存在遠遠超過了人們的預（yù）料範圍（wéi）。

　2、黴菌毒素特性：

　　2.1高（gāo）效性：很低的濃度即能產生明顯的毒性(ug/kg)。在汙染比較嚴重的（de）幾種黴菌毒素當中，黃曲黴毒（dú）素B1(AFB1)是具有很強毒性的一種毒素，其毒素是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，被世界衛生組織的腫瘤研究機構(IARC)列為Ⅰ類致（zhì）癌（ái）物質，並（bìng）且AFB1的存在極為普遍（biàn），在農作物（wù）和飼料中廣泛存在。

　　2.2高穩定性：低（dī）分子化合（hé）物，非常穩定，可耐高溫（wēn），黃曲黴（méi）毒素具有比（bǐ）較穩定的化（huà）學性質，隻有在280℃以上高溫下才能被破壞，它對熱不敏感，100℃/20小時也不能將其黃曲（qǔ）黴毒素完全去（qù）除。

　　2.3富集性：抗化（huà）學生物製劑及物理的滅能作（zuò）用，可以在生物鏈（liàn）中不斷傳播、富集。原本被分泌（mì）及汙染而殘留在土壤中的黴菌毒素會被後來種植的穀物所吸收，從（cóng）而引起更多黴菌毒素汙染及（jí）感染問題（tí）。

　　2.4特異性：分子結構不同毒性相差很大。如（rú）黃（huáng）曲黴毒素族有黃曲黴毒（dú）素B1、B2、M1、M2，毒性均不一樣。

　　2.5協同（tóng）性：由於農作物（wù）可能被幾種真菌共同汙染（rǎn），因此，飼料中可能同時存（cún）在幾種黴菌毒素。

　　2.6相加性：當兩種以上的黴菌毒素混合在一起造成的（de）傷害，會比個別黴菌毒素單獨造成的傷害總和還要大。

　　2.7汙染地域性：動（dòng）物飼料及農（nóng）產品中黴菌毒素的產生具有一（yī）定的地域性。例如，熱帶和亞熱（rè）帶區域是曲黴菌（jun1）生長的最佳環境。盡管如此，飼（sì）料和農產品貿易的（de）全球（qiú）化導致黴菌毒素在全世（shì）界範圍內傳播（bō）。

　　2.8隱蔽性：黴菌毒素檢測時也常受到小分子物質(糖苷，葡糖苷酸（suān），脂肪酸酯和蛋白質)的掩蓋，這些小分子物質與黴菌毒素結合在一起，導致檢測值為錯誤（wù）的陰（yīn）性結果（guǒ）。最終，這些被掩蓋的黴菌毒素不能被傳（chuán）統的分析方法所檢測。但這些結合到（dào）黴菌毒素上的分子可能在消化過程中被解除，從而釋放出黴菌（jun1）毒素，危（wēi）害動物（wù）健康。

　3、危害：

　　3.1黴菌毒素主要危害表現在（zài）以下幾個方麵（miàn）：

　　3.1.1影響動物生長發（fā）育（yù）及生產性能

　　3.1.2影響（xiǎng）動物的繁殖機能

　　3.1.3降低動物的免疫性能

　　3.2飼（sì）料（liào）中幾種主要的黴菌毒素及其危害：

　　一般情況下，養殖業應（yīng）關注黃曲黴（méi）毒素(AFB1)、玉米赤黴烯酮(ZEN)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(嘔吐毒素DON)這三種黴菌（jun1）毒素。

　　3.2.1黃曲（qǔ）黴毒素(AFB)：

　　(對豬的危害)黃曲黴毒素對胚胎的致（zhì）死（sǐ）率（lǜ）高，致畸形（xíng）強，導致胚胎（tāi）早（zǎo）期死亡被吸收、流產、弱仔，從而降低繁殖效率。

　　3.2.2玉米赤黴烯酮(ZEN)

　　玉（yù）米赤黴烯酮中毒症狀以生殖器官病變為主要特征。

　　3.2.3 嘔吐毒素(DON)

　　在禾穀類作（zuò）物中廣泛存在，毒性效應包括：嘔吐、不想進食（shí）、胃腸炎（yán）、腹瀉（xiè）、免疫抑製（zhì）和血液病等。

　4、黴菌毒素有無“安全劑量（liàng）”

　　在黴（méi）菌（jun1）毒素管控上，我國《飼料（liào）衛生標準》對飼料中黴菌毒素的限量做出了明確（què）的要求，對保障飼料衛生安全、保護（hù）動物健康有重要的作（zuò）用。但即使飼料中黴菌毒（dú）素汙染（rǎn）水平在法規限值之內，生（shēng）產現場還是經常（cháng）遇到因黴菌毒素問題引起的臨床或亞臨床症（zhèng）狀，影響動物生產性能，究其原因有哪些（xiē）呢?黴菌毒素存在安全劑量嗎?

　　由黴菌毒素的隱蔽性我們可知，由於存在隱性黴菌毒（dú）素，它是共軛結合的黴菌毒素（sù），通常是和極性物質如糖（táng）苷（gān）或脂肪（fáng）酸以共軛形式結（jié）合的黴菌毒素（sù） ，用酶聯免疫檢測方法檢測不出來，但是在動物的胃（wèi）腸（cháng）道（dào）裏水解後卻可以釋放出它們的毒性前體，是動物飼料中黴菌毒素含量測（cè）定不準（zhǔn）確（què）的（de）一個主要因素（sù），例如DON-3-葡糖苷在（zài）腸道中會釋（shì）放出遊離的嘔吐（tǔ）毒素，危害（hài）動物健康。

　　高水平的黴菌汙染，一方麵（miàn）會直接造成動物免疫抑製，使得動物對黴菌毒（dú）素更加敏感;另一方麵高水平的黴菌也會在條件適宜時產生黴菌毒（dú）素造成二次汙染，通過消（xiāo）化道進去動物體內危害動（dòng）物健康。黴菌毒素是無色無味的，眼睛雖然看不見，但實實在在發生了，不應心存（cún）僥幸，同時不應因為（wéi）看（kàn）不見（jiàn）黴菌就否定黴菌毒（dú）素的存在，黴菌被消除後毒素也會殘留下來（lái）。

　　可見（jiàn），黴菌毒素並無真正的（de）“安全劑量”，很多因素都會造成動（dòng）物對黴菌毒素表現出臨床或（huò）亞臨床症狀，危（wēi）害動物健康、影響食品（pǐn）安全。黴菌毒素防控，需要從原料采購， 飼料生產，飼料流轉、養殖現場管理等多環節（jiē）入手，才能有效地降低飼料生產和（hé）動物飼喂過程中的黴菌毒素風險（xiǎn）。

　5、黴（méi）菌毒素的風險管控

　　5.1源頭管控：最有（yǒu）效的措施（shī）是對投入品進行源頭管控（kòng）。

　　5.1.1首先（xiān）根據公司產品類型及定位，選（xuǎn）擇不同區域的原料;

　　5.1.2加強對相關原料的黴菌毒素的監測：

　　5.1.2.1按照相關國家標準的要求，結合企業的（de）產品類型和定（dìng）位，製定適（shì）合（hé）自己（jǐ）企業的黴菌毒素的企（qǐ）業標準;

　　5.1.2.2加強對原料的黴菌毒素的（de）檢測：

　　目前黴菌毒素的檢測方法主要分（fèn）為兩大類：即（jí）確認方法（fǎ）和快速方法（fǎ）。確認方（fāng）法主要基（jī）於理化儀器設備，如薄（báo）層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各種（zhǒng）聯用技術如氣質（zhì）聯用(GC-MS)、液質聯用(HPLC-MS)等;快速方法主要（yào）是基於免疫化學基礎上（shàng）的（de）免疫分析方（fāng）法如免疫親和柱-熒光檢測(IAC-FLD)、酶聯免疫吸附法（fǎ）(ELISA)和膠體金免疫層析法等。

　　結果（guǒ）準確、法定認（rèn）可是（shì）理化方（fāng）法最大的優點，但是儀器設備價格昂貴，前處理過程複雜、操作繁瑣（suǒ）、效率低，成本極高，因此不適用於大規模樣本的篩查和日常的內（nèi）控檢測，一般僅用於最終的確證。酶聯免疫吸（xī）附（fù）法ELISA方法和膠體金（jīn）快（kuài）速檢測卡是企業常用的快速檢測方（fāng）法，但也均存在各自的優缺點：ELISA方法能靈敏度相對較（jiào）高，且能定量檢（jiǎn）測，但操作過程相對複雜，對環境和人員（yuán）要求高，環境幹擾因（yīn）素複雜，重複（fù）性（xìng）較（jiào）差;膠體金檢測（cè）卡（kǎ）可以滿足現場快速的要求，能在5-10min內快速測定，但是（shì）隻能定性，且靈敏（mǐn）度較低，肉眼觀察主觀性較強，重複性差。

　　現在被大量使用的熒（yíng）光定量快速檢測（cè）卡/試紙條可以快速準確的測定出（chū）飼料原料及配（pèi）合飼料中的各種黴菌毒素的含量，樣品前處理簡單，操（cāo）作簡便，隻需（xū）一步加樣，無需標準品，無需做標準曲線（xiàn），適合原料驗收和飼料成（chéng）品的現場快速檢測。

　　黴菌（jun1）毒素檢測流程：料（liào）堆→取樣→次分樣→研磨→提取→製備→前處理（lǐ）→儀（yí）器分析→結果（guǒ）解讀。

　　5.2過程管控：生產、運輸貯藏等各環節進行管控。

　　很多（duō）時候（hòu）黴菌毒（dú）素的風險除了來（lái）自原料本身外，在飼料生產過程或養殖現場也會造成（chéng）二次汙染。黴菌毒（dú）素的現場管理一直是黴菌毒素管理的一個重要部分。長期一線的現場管控，我們發（fā）現由於清潔管理的不同，同一飼料廠同一設備在不同季節黴菌總數會相差10的六次方之多;此外，飼料廠的散裝車也是容易忽視（shì）的環節，我們監測到的清（qīng）潔（jié）度最差的散裝車黴菌總數達到十的九次方。養殖現場中料倉、料槽和水線也是黴菌易增殖的（de）關鍵點。