據（jù）統計，全球25%的糧食被（bèi）黴菌毒素汙染;其（qí）中66%以上的飼料原料至少（shǎo）汙染1種黴菌毒素，35%的飼料原料汙染2種以上的黴菌毒素。我國飼料及原料汙染情況嚴重，汙（wū）染率（lǜ）近100%;多種毒素混合汙染是主要汙染形式;飼（sì）料原料和全（quán）價（jià）飼料中超標（biāo）率和檢出水平最高的黴菌毒（dú）素以田間（jiān）型毒素為主，包括玉米赤黴烯酮、煙曲黴毒素和嘔吐毒素等，並且（qiě）往往多種黴（méi）菌毒素同（tóng）時存在;副產品原料，特別是玉米副產品如幹燥酒糟(DDGS)和（hé）玉米蛋（dàn）白粉中黴菌毒素的汙染非常嚴重。下圖為2019年各產區部分玉米黴菌毒素汙染情況：

　　由此可見，黴菌毒素的存在遠遠超過了人們的預料範圍。

　2、黴（méi）菌毒素特性：

　　2.1高效性：很低的濃度即能產（chǎn）生（shēng）明顯的毒性(ug/kg)。在汙染比（bǐ）較嚴重的幾種黴菌毒素當（dāng）中，黃曲黴毒素B1(AFB1)是具有很強毒（dú）性的一種毒素，其毒素是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，被世界衛生組織的腫瘤研究機構(IARC)列為Ⅰ類致癌（ái）物質，並且AFB1的存在極為普遍，在農（nóng）作物和（hé）飼料中廣泛存在。

　　2.2高穩定性：低（dī）分（fèn）子（zǐ）化合物，非常穩定，可耐高溫（wēn），黃曲黴毒素具（jù）有比較穩定的化學性質，隻有在（zài）280℃以上高溫下才能被破壞（huài），它對熱不（bú）敏（mǐn）感，100℃/20小時也不（bú）能將其黃曲黴（méi）毒素完全去除（chú）。

　　2.3富集性：抗化學生物製劑及物理的滅能作用，可以（yǐ）在生物鏈中不斷傳播、富集。原本被分泌及汙染而殘留在土壤中的黴菌毒素會被後來種植的（de）穀物所吸收，從而引起（qǐ）更多黴菌毒素汙染（rǎn）及感染問題。

　　2.4特異性：分子結構不同毒性相差很大。如黃曲（qǔ）黴毒素族有黃曲黴毒素B1、B2、M1、M2，毒性均不一（yī）樣。

　　2.5協同性：由於（yú）農作物可能被幾種（zhǒng）真菌共同汙染，因此，飼料（liào）中可能同時存在幾種黴菌毒素。

　　2.6相加性：當兩種（zhǒng）以上的黴菌毒素混合在一起造成的傷害，會比個別黴菌毒素單（dān）獨造成（chéng）的傷害總和還要大。

　　2.7汙染地域性：動物飼料及農產品中黴菌毒素的產生具（jù）有一定的地域性。例如，熱帶和亞熱帶區域是曲黴菌生長（zhǎng）的最佳環境。盡管如（rú）此，飼料和農產（chǎn）品貿易的全球化導（dǎo）致黴菌毒素在全世界（jiè）範圍內傳播（bō）。

　　2.8隱（yǐn）蔽性：黴菌毒素檢測（cè）時也常受到小（xiǎo）分子物質(糖苷，葡糖苷酸，脂肪（fáng）酸酯和（hé）蛋白質)的掩蓋，這些小分子物（wù）質與黴菌毒素結合在一起，導致檢（jiǎn）測值（zhí）為錯誤的陰性結果。最終（zhōng），這些被掩蓋的黴菌毒素不能被傳統的分析（xī）方法所（suǒ）檢測（cè）。但這些結合到黴（méi）菌毒素上的分（fèn）子可能在消化過程中被解除，從而釋放出黴（méi）菌毒素，危害動物（wù）健（jiàn）康。

　3、危害：

　　3.1黴菌毒素主要危害表現在以下幾個方麵：

　　3.1.1影響動物生長發育（yù）及生產性能

　　3.1.2影響動物的繁殖機能

　　3.1.3降低動物的免疫性能

　　3.2飼料中幾種主要的黴菌毒素及其危害：

　　一般情況下，養殖（zhí）業應（yīng）關注黃曲黴毒素(AFB1)、玉米赤黴烯酮(ZEN)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(嘔吐毒素DON)這三種黴（méi）菌毒素。

　　3.2.1黃曲黴毒素(AFB)：

　　(對豬的危害)黃曲黴毒素對胚胎的（de）致死率高（gāo），致畸形強，導致胚胎早期死亡被吸（xī）收、流產、弱仔，從而降低繁殖效率。

　　3.2.2玉米（mǐ）赤（chì）黴烯（xī）酮(ZEN)

　　玉米赤黴烯酮（tóng）中（zhōng）毒症狀以生殖器官病變（biàn）為主要特征。

　　3.2.3 嘔吐（tǔ）毒素(DON)

　　在禾穀類作物中廣泛存在，毒性效應包括：嘔吐、不想（xiǎng）進食、胃腸炎、腹瀉、免疫抑製和血液病等。

　4、黴菌毒素有無“安全劑量”

　　在黴菌毒（dú）素管（guǎn）控上，我國（guó）《飼料衛生標（biāo）準（zhǔn）》對飼料中黴菌毒素的限量做出了明確的要求，對保障飼料衛生安全、保護動物健康有重要的作用。但（dàn）即使（shǐ）飼（sì）料中黴菌毒素汙染水（shuǐ）平在法規限值之內，生產現場還（hái）是經常遇到因黴菌毒素問題引起的臨床或亞臨床（chuáng）症狀，影（yǐng）響動物生產性能，究其原因有哪些呢（ne）?黴菌毒素（sù）存在安（ān）全劑量嗎（ma）?

　　由黴菌毒素的隱蔽性（xìng）我們可知，由於存在隱性黴菌毒素，它是共軛結（jié）合的黴菌毒素，通常是和極性（xìng）物質如糖苷或脂肪酸以共軛形（xíng）式結（jié）合的黴菌毒素 ，用酶聯免疫檢測方法檢測不出來（lái），但是（shì）在動物的胃腸（cháng）道裏水解後卻可以釋放出它們的毒性前體，是動物飼料中黴菌毒素含量測定不準確的一個主（zhǔ）要因素，例如DON-3-葡糖苷在腸道中會（huì）釋放出遊離的嘔吐毒素，危害動物健康。

　　高水平的黴菌汙（wū）染，一方麵會直接造（zào）成動物（wù）免疫抑製，使得動（dòng）物對黴菌毒素（sù）更加敏感;另一方麵高水平的黴菌也會在條件適宜時產（chǎn）生黴菌毒素造成（chéng）二次（cì）汙染（rǎn），通（tōng）過消化道（dào）進去動物體內危害動物健（jiàn）康。黴菌毒素是無色無（wú）味的，眼睛雖然看不見，但實實在在發生了，不應心存僥幸，同時（shí）不應因為看不見黴菌就否定黴菌毒素的存在（zài），黴菌被消除後毒素也會殘留下來。

　　可見，黴菌毒素並無真（zhēn）正的“安全劑量”，很（hěn）多因素都會造成動物對黴菌毒素表現（xiàn）出臨床或亞臨床症（zhèng）狀，危害動物健康（kāng）、影響食品安全。黴菌毒素防控，需要（yào）從原料采（cǎi）購， 飼料生產，飼料流轉（zhuǎn）、養殖現場管（guǎn）理等多環節入手，才能有效地降低飼料生產和（hé）動物飼喂過程中的黴菌毒素風（fēng）險。

　5、黴菌毒素的風險管（guǎn）控

　　5.1源頭管控（kòng）：最有（yǒu）效的（de）措施是對投入品進行源頭（tóu）管控。

　　5.1.1首先根據公司產品類型及定位，選擇不同區域（yù）的原料;

　　5.1.2加強對相關原料的黴菌毒素的監測：

　　5.1.2.1按照相關國家標準的（de）要求，結合企業的產品類型和定位，製定適合自（zì）己企業的黴菌毒素的企業標準;

　　5.1.2.2加強對原料的黴菌毒素的檢測：

　　目前黴菌毒素的檢測（cè）方法主要分為兩大（dà）類：即確認方法和快速方法。確認方法主要基於理化儀（yí）器設備（bèi），如薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各種（zhǒng）聯用技術如氣質聯用(GC-MS)、液質聯用(HPLC-MS)等;快速（sù）方法主要是基於免疫化學基（jī）礎上的免疫分析方法如免疫親和柱-熒光檢測(IAC-FLD)、酶聯免疫吸附法(ELISA)和膠體金免疫層析（xī）法等。

　　結果準確、法定認可是理化方法最大的（de）優點，但是儀器設備價格昂貴，前處理過程（chéng）複雜、操（cāo）作繁瑣、效率低，成本極高，因此不適（shì）用於大規模樣本的篩查（chá）和日常的內控檢測，一般僅用於最（zuì）終的確證。酶聯免疫吸附法ELISA方法和膠體（tǐ）金快速檢測卡（kǎ）是（shì）企業常用（yòng）的快速檢測方法，但也均（jun1）存在各（gè）自的優缺點：ELISA方（fāng）法能靈（líng）敏度相（xiàng）對（duì）較（jiào）高，且能定量檢測（cè），但操作（zuò）過程（chéng）相對複（fù）雜，對環境和（hé）人（rén）員要求高，環境幹擾因素複雜，重複性較差;膠體（tǐ）金檢測卡可以滿足現場快速的要求，能在5-10min內（nèi）快速測定（dìng），但是隻能定（dìng）性（xìng），且靈敏（mǐn）度較低，肉眼觀察主觀性較強，重複性差。

　　現在被大量使用的熒光定量快速檢測（cè）卡/試紙條可以快速（sù）準確的測定出飼料原料及配合飼（sì）料中的各種黴菌毒素的含量，樣品前處理簡單，操作簡便（biàn），隻需一步加樣，無需標（biāo）準品，無需做標準曲線，適合原料驗收和飼料成品的現（xiàn）場快速檢測（cè）。

　　黴菌毒素檢測流程：料堆→取（qǔ）樣→次分（fèn）樣→研（yán）磨→提取→製備→前處理→儀器分析→結果解讀。

　　5.2過程（chéng）管控：生產、運（yùn）輸貯藏等各環節進行管控。

　　很多時候黴菌毒素的風險除了來自原（yuán）料本（běn）身外，在飼料生產過程或養殖現場（chǎng）也會造成二次汙染。黴菌毒素的現場管理一直是黴菌毒素管理的一個重要部分。長期一線的現場管控，我們發現（xiàn）由於清（qīng）潔管理的不同，同一飼料廠同一設（shè）備在不同季節黴菌總數會相差10的六次方之多;此外，飼料廠（chǎng）的散裝車也是容易忽視的環節，我們監測到的清潔（jié）度最（zuì）差的散裝車黴菌總數達到十的（de）九次方。養殖現場中料倉、料槽和水線也是黴（méi）菌易增殖的關鍵點。