隨著近年來畜牧業的發展，蛋白質資源開始日漸緊缺，如餅粕類蛋白原料價格不（bú）斷攀升。大力開發新型蛋白質飼料資（zī）源是緩解該現狀的一（yī）個（gè）重要措施 ；氨基酸單體及蛋雞可利用氨基酸評價體係的（de）應用，提高了（le）蛋（dàn）雞對飼料中蛋白質的有效利用，也是這一問題的又一個有效解決途徑。蛋雞（jī）氨基酸需要量正是國內外近 10 年研究的熱點之一。
根據氨基酸在雞體（tǐ）內（nèi）的代謝過程、雞對飼料氨基（jī）酸的需要可分為必需氨基酸與非必需氨基酸。蛋雞有 10 種必需氨基酸，即賴氨酸（suān）、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、精（jīng）氨酸、纈氨（ān）酸。1 影響（xiǎng）氨基酸需要量的（de）因素影響蛋雞氨基酸需要量的因素很多，包括環境因素、遺傳（chuán）因素、生產性能和營（yíng）養因素等方麵。1.1 環境因素吳慶鵡等（děng） [1](1993) 研究了（le）環境溫度對蛋雞營（yíng）養需要的影響。結果表明，提高環境溫（wēn）度，蛋雞的代謝能和蛋白質的需要量及采食（shí）量呈下降趨勢。在環境溫度（dù）不超過 25℃時，蛋白質的需要量與溫度呈負相關性 ；而環境溫度在（zài） 25℃以上時，雞的采食量隨環境溫度升高而減少。此（cǐ）時，要保持（chí）蛋雞高產，提高日糧碳水化合物（wù）水平並沒有效果，而提高日糧蛋白水平卻效果很（hěn）好。環境溫度超過 30℃後，應使每隻雞每日代謝能（néng）食入量在 240~260kcal、蛋白質食入量在18g 以上（shàng）。實際生產中也許不會通過提高日糧蛋白（bái）水平來滿足高溫時的蛋白需要，因（yīn）為這會導致熱增耗，引（yǐn）起潛在的熱應激，因此，此時應確保關鍵氨基酸的攝入（rù）量能滿足機體（tǐ）需要。除了環境溫度，環（huán）境空氣（qì）質（zhì）量、免疫、疾（jí）病（bìng）等不良因素剌激也會增（zēng）加機體用（yòng）於維持所需的氨基（jī）酸需要量。1.2 遺傳因素遺傳因素包括品（pǐn）種、性別（bié）、體（tǐ）型等，近（jìn）年來蛋（dàn）雞的選（xuǎn）育工作主要向個體（tǐ）小、產蛋量大的趨勢發展，不同品種蛋雞由於體格大小、生長速度、產蛋性能以及消化生理不（bú）同，對氨基酸需要量也不同。大體型品種比小體型品種耗料多，用於維持需要的氨基酸也更多。不同性（xìng）別的雞，氨基酸的（de）需要量也不同。Han 和 Baker[2](1993) 報道，達到最大生產性能時，公雞賴氨酸需要量比母雞高。1.3 生產性（xìng）能生（shēng）產性能主（zhǔ）要表現在不同的生產階段其產蛋量不同，從而對氨基酸的需要量也不同。剛開產的蛋雞 (18~19周齡 )，產蛋率、體重、蛋重都在增加（jiā），這是蛋雞生產（chǎn）周期中最關鍵的時期，需供給充（chōng）足的蛋白質、氨基酸以保（bǎo）證達到最（zuì）佳的產蛋性能和正常的生長直至生理成熟。高（gāo）峰期蛋雞的氨基酸需要主（zhǔ）要考慮生產 ( 產蛋 )、維持和（hé）生長( 體組織及羽毛 ) 幾個方麵的需要，計成 [3](1999) 研（yán）究提出，當日糧蛋白水平提高，蛋氨（ān）酸的需要量（liàng）增加，但（dàn）產蛋率沒有顯著提高。雖然蛋白和氨基酸水平都不缺乏時對（duì）產蛋率影響很小，但蛋白和氨基酸 ( 尤其是蛋氨酸 ) 卻是影響蛋大小的主要因（yīn）素。Waldroup等 [4](1995) 研究表明，日糧蛋氨酸水平與蛋重呈線性正相關。Calderon 和Jensen[5](1990) 研究報道，蛋重與蛋（dàn）氨酸水（shuǐ）平呈曲線相關。可見，理想的蛋重與氨基酸（尤其是（shì）蛋氨酸水平）密切相關。1.4.1 能量（liàng）、蛋白質水平 為能而食是蛋雞自身調（diào）節采食量的特點，日糧能量濃度與蛋雞的采食量呈現負相關性，因此可根據日糧能量濃度來調整（zhěng）日糧蛋白質和氨基酸濃度。一般用“蛋白能（néng）量比”和“氨基酸能量比（bǐ）”表示。有研究證明（míng），日糧能（néng）量濃度與產蛋雞脂肪肝綜（zōng）合征發生率有關。1.4.2 氨基酸的平衡 日糧中氨基酸（suān）的平衡（héng）存在木桶效（xiào）應和互（hù）作效應（yīng），蛋雞的第一（yī）限製性氨基酸（suān）是蛋（dàn）氨（ān）酸。日糧中胱氨酸不足（zú）會增加蛋氨酸的需要，酪氨酸不足會增加苯丙氨（ān）酸的需（xū）要量，因而飼料中如果含有充足的胱氨酸和酪氨酸，則可降低蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。謝（xiè）明等 [6](2003) 研（yán）究發現，在（zài）蛋氨酸缺乏（fá）條件下，蛋氨酸與胱氨酸（suān）存在顯著交（jiāo）互（hù）作用，而在蛋氨酸（suān）充（chōng）足條件下，蛋氨酸與胱氨酸之間不存在顯著交互作用。氨基酸的拮抗是影響氨基酸需要的重要因素之一。在蛋雞的消化、代（dài）謝過程中，一些結構相似的氨基（jī）酸相互競爭或排斥。如過多的賴氨（ān）酸顯著降低精氨酸的效能，增加精氨酸的需要量 ；亮氨酸含量過（guò）高（gāo）會增加異亮氨酸和纈氨酸的需要量。氨基酸之間的拮抗作用還發生在 ：蘇氨酸和色（sè）氨酸、異亮氨酸和纈氨酸、異亮氨（ān）酸（suān）和苯丙氨酸、苯丙（bǐng）氨酸和蘇氨酸、絲氨酸和蘇（sū）氨酸、蛋氨（ān）酸和甘氨（ān）酸之間。日糧中某（mǒu）些氨基酸的不（bú）足或過量都會導致氨（ān）基酸失衡，從（cóng）而影響生（shēng）產性能，造成氨基酸浪費。
Coon[7](2010) 綜合（hé）了 1990~2009年期間 19 個蛋氨酸在蛋雞上的研究（jiū）報告，共 97 個研（yán）究數據，擬合（hé）出蛋雞可消化蛋氨酸的采食量與日（rì）產蛋量之間（jiān）存在如下（xià）指數相（xiàng）關模型（xíng）。得出蛋雞最佳可消化蛋氨酸采食量為 35.15mg/MJ ME/d。1.4.3 其他營（yíng）養因素 日糧維生素 B、膽堿不足會妨（fáng）礙蛋氨酸的利（lì）用，從而增加蛋雞對蛋氨酸的需要量。大量研究證實，日糧中添加甜菜堿、L- 肉堿可節約蛋氨酸的需要量。尼克酸、吡哆醇不足，蛋雞可用色氨酸合成尼克酸或吡哆醇，因而增加色氨酸的需要量。而日糧氨基酸的可利用率也是影響氨基酸（suān）需要量的重要因素，近幾年，人們已經能夠將原料中不易被動物消化利用的蛋白類物質通過微生物發（fā）酵（jiào）等（děng）技術降解為（wéi）小肽和氨基酸，從（cóng）而提高動物的消化利（lì）用率（lǜ）。2.1 理想氨基酸模式的概念氨基（jī）酸需要量的（de）評定方法可分為兩類 ：析（xī）因法和劑量反應法（fǎ） ( 蔡輝益，2007)[8]。但如前所述，氨基酸的需要受環境、遺傳、生產性能和（hé）營養等多方麵因素的影響，在諸多因素（sù）的綜（zōng）合作用下，實際很難（nán）用劑量反應法來逐個確定每種必需氨基酸的需要量，所以有人提（tí）出用理想氨基酸組成或（huò）比率表示產蛋母雞的氨基（jī）酸需要。一旦確定了理（lǐ）想（xiǎng）氨基酸組成，就可以通過試驗來確定特定條件下的單個（gè）氨基酸 ( 如賴氨酸 ) 的需要量（liàng），還可以根據這（zhè）種理想比率來（lái）測算所有其他氨基酸的需要量。理想氨基酸模式是指飼糧中各種氨（ān）基酸（suān）達到最佳平衡，這種平衡不能通過增減（jiǎn）或替（tì）換任何氨（ān）基酸而得到改善（shàn）。通（tōng）常選擇賴氨酸作為理想氨基酸模型的特定參考氨基酸，然後測定所有其他必需氨基酸的需要量，將這些需要量表示為（wéi）相對於賴氨酸的比率。大量研究都已證實，無論（lùn）對於快速生長的雞還是慢速生長（zhǎng）的雞（jī），也無論高能日糧還（hái）是低能日糧來說，每一種必（bì）需氨基酸的需要量，當其表示為相對於賴氨酸的比（bǐ）率時，其值看來都是恒定不變的。氨基酸在日糧（liáng）中的（de）絕對（duì）含量或相對含量可以改變，但其他必需氨基酸（suān）相對於賴氨（ān）酸的比率是不會（huì）改變的。表 2 列出了（le）最近 10 年間國內外（wài）蛋雞理（lǐ）想氨基酸模式（shì）的研究（jiū）報告。2.2.1 有效的評定蛋白質的營養價值 正是由於蛋白質在日糧中的（de）重要地位和（hé）蛋白原料價格的逐年攀升（shēng），國內外對其營養價值的評定作了（le）大（dà）量的（de）研究，利用各（gè）種化學方法、微生物方法甚至離體法、去（qù）盲腸法等，無法充分考慮各種氨基酸之間（jiān）的互作，更不能對各種（zhǒng）氨基（jī）酸在動物體內吸收利用情況作出明確說明。理想氨基酸模式不僅綜合考慮（lǜ）了各種氨基酸（suān）的互作平衡，還可評定飼料蛋白質中的可利用氨基酸。2.2.2 根據需求配置氨基酸平衡的低蛋白日糧 根據理想氨基酸模式的概念，按（àn）照理想氨基（jī）酸的比例可以準確地計算出（chū）各種（zhǒng）必需氨基酸的需求量，尹清強等 [15](1996) 采用析（xī）因法對羅曼蛋雞必需氨基酸需要量進行測定，建立的氨基酸模型，可（kě）在不同的生產條件（jiàn）下準確（què）預測產蛋雞（jī）的氨基酸需要量。大（dà）量研究表明，應用氨（ān）基酸模型，同時添加某些短缺的（de）人工合（hé）成（chéng）氨基酸，可把蛋白質水平下調 2%~2.5%，不會影（yǐng）響動物的生產性能（néng）。Meluzzi 等 [16](2001) 對海蘭褐蛋雞的研究認為，當日糧中（zhōng）必（bì）需氨基酸滿足動物需（xū）要時，低蛋白日糧可以達到理（lǐ）想的效（xiào）果。2.2.3 有利於非常規蛋白質原（yuán）料的開發非（fēi）常規蛋白原料的應用是緩解蛋白飼料短缺的一個有效途徑，但類似於菜籽粕、棉籽粕、肉骨粉、羽毛（máo）粉等由於其氨基酸組成不均衡（héng）、消化（huà）率低，使其（qí）應（yīng）用受到限製。表 3 列出了我國常見蛋白原料蛋白含量及其氨基（jī）酸組成（chéng）。可見當（dāng）以豆粕為蛋白源時，考慮可消化氨基酸的意義不大，而雜粕、副（fù）產物用量較大時，以可消化氨基酸為基（jī）礎，按理想氨基酸模式配製日糧。通過蛋白質飼（sì）料品種調配和添加一些合（hé）成氨基酸，使各種氨基酸趨於平衡，不僅達到替代豆（dòu）粕、魚粉等優質昂貴蛋白的目（mù）的，還（hái）可控製（zhì）配方成本（běn）。2.2.4 有效地提高氨基酸利用率，減少排放 利用理想蛋白模式（shì），蛋雞采食平衡氨基酸日糧，可以提高氨基酸的有效利（lì）用率，減（jiǎn）少（shǎo）排（pái）泄物（wù）中的氮含量，改善（shàn）禽舍環境。Latshaw(2011)[17] 研究發現，當必需氨基酸相同時，蛋白質攝入量每增（zēng）加 1g，蛋雞（jī）排（pái）出（chū）的糞氮就增加（jiā） 0.425%。而過多的氮以尿酸或尿（niào）素的形式（shì）排出，增加合成這些物質（zhì）所需的 ATP，所以平衡氨基酸對緩解籠養蛋雞（jī）抗應激也有重要意義。2.3 理（lǐ）想氨基酸模式應用存在的問題理想蛋白（bái）模式的提出和研究（jiū）已經進行（háng）了幾十年，但應用到實（shí）際生產中還存在一些問題。首先，動物體內存在自身（shēn）蛋白質周轉，大量研究證實，動（dòng）物體內已降解的蛋白質並非完全排出（chū）體外，而是大部分被機體重新利用合成體蛋白（bái）。而這部分蛋白如何與飼糧中的氨基酸平衡還無法確定。其次，飼料中蛋白質結合（hé）態氨基（jī）酸與合成氨基酸間存在差異，理想蛋白質是采用基礎日糧中添（tiān）加合成氨基（jī）酸的（de）方法（fǎ），而結合態氨基酸與（yǔ）合成氨（ān）基酸的吸收速度（dù）和利用率存在差異，可消化氨基（jī）酸的提出與（yǔ）研究使這個問題得到有效解決（jué）。再次，目前部（bù）分合成氨（ān）基酸的價格還比較昂（áng）貴，理想氨基酸模式要完全應用到實際生產中還有一定的難度。3 可消化氨基酸的研究隨著理想蛋白質營養理論（lùn）的（de）深入研究，可消化氨基酸為（wéi）基礎的日糧配製技術在實際生產中的應用推廣。應用可消化氨基酸（suān）平衡日糧有助於（yú）提高飼料蛋白質利用率，縮短了從飼料到產品的中間過程，降低氮排放。劉國華等 [18](2006) 研究了以可消化賴氨酸（suān）(Lys)、蛋氨酸 (Met)、蘇氨酸 (Thr) 和色氨酸 (Trp) 為基礎配製的 5 種日糧 ( 玉米 - 豆粕型對照、玉（yù）米 - 豆粕型低蛋白、玉米（mǐ） - 棉粕型、玉米 - 菜籽粕型和玉米 - 棉菜粕型 ) 對蛋（dàn）雞糞便理化（huà）特性（xìng）的影響。結果表明，在可（kě）消化氨基酸平衡基礎上，蛋雞飼料粗蛋白下調 2%，糞中水分含量、含氮量和揮發性鹽（yán）基氮含量（liàng）均顯著降低。張奇峰等 [19](2000) 研究證明，用菜籽粕和棉籽（zǐ）粕替代對照日糧中的魚（yú）粉和部分豆粕後，對采食量、產蛋率、飼料轉化率、破蛋率等指標均無（wú）影響，蛋形指教、蛋殼強度、蛋殼厚度、哈夫單位均無顯著差（chà）異，並可降低死淘率。氨（ān）基酸消化率評定（dìng）技（jì）術的複雜性和方法的不統一，以及理論和技術的局限性，導致飼料可消化氨基酸（suān）含（hán）量的測定值差異較大，製約了可消化氨基酸體係的應用 ( 王康寧等，2007)[20]。為了使用（yòng）可消化氨基（jī）酸體（tǐ）係配製日糧的準確性和通用性，評定原料中可消化氨（ān）基酸含量時，首先應規範氨基酸及其消化率測定的技術和方法，建立統一標準 ；其次應對不同品種 ( 甚至基因型 )、不同（tóng）生理階段蛋雞的（de）氨基酸利用率分別進行評定，使測定值對實際（jì）生產更具有指導意義。