隨著近（jìn）年來畜牧（mù）業的發展，蛋（dàn）白質資源開始日漸（jiàn）緊缺，如餅粕類蛋白（bái）原料價格不斷攀升。大力開發新型蛋白質飼（sì）料資源是緩解該現狀的一個重要（yào）措施 ；氨基酸單（dān）體及蛋雞可利用氨基酸評價體係的應用，提高了蛋雞對飼料中蛋白質的有效利用，也是這一問題的又一個有效解決途徑。蛋雞氨基酸需要量正是國內（nèi）外（wài）近 10 年研究的熱點之一。
根據氨基酸在雞（jī）體內的代謝過程、雞對飼料氨基酸的需要可分為必需氨（ān）基酸與非（fēi）必需氨基酸。蛋雞有 10 種必（bì）需氨基酸，即賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨（ān）酸、苯丙氨酸、精氨酸、纈氨（ān）酸。1 影（yǐng）響氨基酸需要量的因素影響（xiǎng）蛋雞氨基酸需要量的因素很多，包（bāo）括環境因（yīn）素、遺傳因素、生產性能（néng）和營（yíng）養因素等方麵。1.1 環境因素吳慶鵡等（děng） [1](1993) 研究（jiū）了環境溫（wēn）度對蛋雞營養（yǎng）需要的影響（xiǎng）。結果表明（míng），提高環境溫度，蛋雞的代謝能和蛋白質的需要量（liàng）及采食量呈下（xià）降趨勢。在環境（jìng）溫度不超過 25℃時，蛋白質的需要量與溫（wēn）度呈（chéng）負相關性 ；而環境溫度在 25℃以上時，雞的（de）采食量隨環境溫（wēn）度（dù）升高而減少。此時，要保持蛋雞（jī）高產，提高日糧碳水化合物水平並沒（méi）有效果（guǒ），而提高日糧蛋白水（shuǐ）平（píng）卻效果很好。環境溫度超過 30℃後，應使每隻雞每日代謝能食（shí）入量在 240~260kcal、蛋白質（zhì）食（shí）入量在（zài）18g 以（yǐ）上。實際生產中也許不會通（tōng）過提高日糧蛋（dàn）白水平來滿足高溫時的蛋（dàn）白需要，因為這會導致熱增耗，引起潛（qián）在的熱應激，因此，此（cǐ）時應確保關鍵氨基酸的攝入量能滿足機（jī）體需要。除了環境溫（wēn）度，環境空氣質量、免（miǎn）疫、疾病等不良因素剌激也會增加機體用於維持所（suǒ）需的氨基酸需要量。1.2 遺傳因素遺傳因素包括（kuò）品種、性別、體型等，近年來（lái）蛋雞的選育工作（zuò）主要向個體（tǐ）小、產蛋量大的趨勢發展（zhǎn），不（bú）同（tóng）品種蛋（dàn）雞由於體格大（dà）小（xiǎo）、生長速度、產蛋性能以及消化生理不同，對氨基酸（suān）需要量也不同。大體型品種比小體型品種耗料多，用於維持需要的氨基酸也更多。不同性（xìng）別的雞，氨基（jī）酸的需要量也不同（tóng）。Han 和 Baker[2](1993) 報（bào）道（dào），達到最（zuì）大（dà）生產性能時，公雞（jī）賴氨酸需要量比母雞高（gāo）。1.3 生產性能（néng）生產性能主要表（biǎo）現在不同的生產階段其產蛋量不同（tóng），從而對氨基酸的需要量也不同。剛開產的蛋雞 (18~19周齡 )，產蛋率、體重、蛋重都在增加，這（zhè）是蛋（dàn）雞生（shēng）產周期中最關鍵的時期，需供給充足的蛋白質、氨基酸以保證達到最佳的產蛋性能和（hé）正常（cháng）的生長直至生理成熟。高峰期蛋雞的（de）氨基酸需要主要考慮生產 ( 產蛋 )、維持和生長( 體組織及羽毛 ) 幾個方麵的需要，計成 [3](1999) 研究提出，當日糧蛋白水平提高，蛋氨酸的需（xū）要量（liàng）增加，但產蛋率沒有顯著提高。雖然（rán）蛋白和氨基酸水平（píng）都不缺乏時對（duì）產蛋率影響很小，但蛋白和氨基酸（suān） ( 尤其是蛋氨酸（suān） ) 卻是影響蛋大（dà）小的主要因素。Waldroup等（děng） [4](1995) 研究表（biǎo）明（míng），日糧蛋（dàn）氨酸水（shuǐ）平與蛋重呈線性正相關。Calderon 和Jensen[5](1990) 研究報道，蛋重與蛋氨酸（suān）水平呈曲（qǔ）線相關。可見（jiàn），理想的（de）蛋重與氨基（jī）酸（尤其是蛋氨酸水平）密切相關。1.4.1 能（néng）量、蛋白質水平 為能而食是蛋雞自身調（diào）節采食量的特點，日糧能量濃度與蛋雞的采食（shí）量呈（chéng）現負相（xiàng）關性，因此可根據日糧能量濃度來調整日糧蛋白質和氨基酸（suān）濃度。一般用（yòng）“蛋白（bái）能量比”和“氨基酸能量比”表示。有研究證明，日糧能量濃（nóng）度與產蛋雞脂肪肝綜合征發生率有關。1.4.2 氨基酸的平衡 日糧中氨基酸的平衡存（cún）在木（mù）桶效應和互作效應，蛋雞的第一限製性氨基酸是蛋氨酸（suān）。日糧中（zhōng）胱氨酸不足會增加蛋氨酸的需要，酪氨酸不足會增加苯丙氨酸的需（xū）要量，因而（ér）飼料中如（rú）果含有（yǒu）充足的胱氨酸和（hé）酪氨酸，則可降低蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量（liàng）。謝明等 [6](2003) 研究發現，在蛋氨酸（suān）缺（quē）乏（fá）條件下，蛋氨酸與（yǔ）胱氨酸存在顯著交互作用，而在蛋氨酸充（chōng）足條件下（xià），蛋氨酸與胱氨酸之間（jiān）不存在顯著交（jiāo）互作用。氨基酸的拮抗是影響氨基酸需（xū）要的重要因素之一。在蛋雞的消（xiāo）化（huà）、代謝過程中，一些結構相似的氨基酸相（xiàng）互競爭或排斥。如過多（duō）的賴氨酸顯著降低精氨酸的效能，增加精氨酸（suān）的需要量 ；亮氨酸（suān）含量過高會增加異亮氨酸和纈氨酸的需要量。氨基酸（suān）之間的拮抗作用還發生在 ：蘇氨酸和色氨酸、異亮氨酸和纈氨酸、異亮（liàng）氨酸和苯丙氨酸、苯（běn）丙氨酸和蘇氨酸、絲氨酸和蘇氨酸、蛋氨（ān）酸和甘氨（ān）酸（suān）之間。日糧中某些氨基酸的不足或過量都會導致氨基酸失衡，從而影響生（shēng）產性能，造成氨基（jī）酸（suān）浪費。
Coon[7](2010) 綜合了 1990~2009年期間 19 個蛋（dàn）氨酸在蛋雞上的研究報告，共 97 個研究數據，擬（nǐ）合出蛋雞可消化蛋氨酸的采食量與日產蛋量之間存在如下指數相關模型。得出蛋雞最佳可消化蛋氨酸采食量為 35.15mg/MJ ME/d。1.4.3 其他營養因素 日糧維生素 B、膽（dǎn）堿不足會妨礙蛋氨酸的利用（yòng），從而增加蛋雞對蛋氨酸的需要量。大量（liàng）研究證實，日糧中添加甜菜堿、L- 肉堿可節約蛋氨酸的需要量。尼克酸、吡哆醇不足（zú），蛋（dàn）雞可用色氨酸合成尼克酸或吡哆醇，因而增加色氨酸的需要量。而日糧氨基酸的可利用率也是影響氨（ān）基酸需要量的（de）重要因素，近幾年，人們已經能夠將原料中不（bú）易（yì）被動物消化利用的蛋白類物質通過微生物發酵等技術（shù）降解為小肽和氨基（jī）酸（suān），從（cóng）而提高（gāo）動物的消化利用率。2.1 理想氨基酸模式的概念氨基（jī）酸需要量的評定方法可分為兩類 ：析因（yīn）法（fǎ）和劑量反應法 ( 蔡輝益，2007)[8]。但如前所述，氨基酸的需要受環境、遺（yí）傳、生產性能和（hé）營養等多方麵因素的影響，在諸多因（yīn）素的綜合作用下，實際（jì）很難（nán）用劑量反應法（fǎ）來逐（zhú）個確定每種必需（xū）氨基酸的需要（yào）量，所以有人提出用理想氨基酸組成或比率表（biǎo）示產蛋母雞的氨基酸（suān）需要。一旦確定（dìng）了理想氨基酸組（zǔ）成，就可以通過試驗來確定（dìng）特定條件下（xià）的單個氨基（jī）酸（suān） ( 如賴氨酸 ) 的需要量，還可以根（gēn）據這種理想（xiǎng）比率來測算所有其他氨基酸的需要量。理想氨基（jī）酸模式是指飼糧中各種氨基酸達到最佳平（píng）衡，這種平衡不能通過增減或替換任何氨基酸而（ér）得到改善。通常選擇賴氨酸作為理想氨基（jī）酸模型的特定參考氨（ān）基酸，然後測定所有其他必需氨基（jī）酸的需（xū）要量，將這些需要量表示為相對於賴氨酸的比率。大（dà）量研究都已證實，無論對於快速生長的雞還是慢速生長的雞（jī），也無論高能日糧還（hái）是低能日糧來說，每一種必需氨（ān）基（jī）酸的需（xū）要量，當（dāng）其（qí）表示為相對（duì）於賴氨酸的比率時，其（qí）值看（kàn）來都是恒定不變的。氨基酸在日糧中的絕對含量或（huò）相（xiàng）對（duì）含量可以改變，但其他必需氨基酸相對於賴氨酸的比率是不會改（gǎi）變的。表 2 列出了最近 10 年間（jiān）國內外蛋雞理想氨基酸模式的研（yán）究報（bào）告。2.2.1 有效的評定蛋白質的營養價值 正是由於蛋白質在日糧中的（de）重要地位和蛋白原（yuán）料價格的逐年攀升，國內外對（duì）其營養價（jià）值的評定（dìng）作了大量的研究，利用（yòng）各種化學（xué）方法、微生物方法甚至離體法、去盲腸法等，無法充分考慮各種氨基酸之間的互作，更（gèng）不能對各種氨基酸在動物體內吸收利用情況作出明確說明。理想（xiǎng）氨基酸模（mó）式不僅綜合考慮了各種氨基酸的互作平衡，還可（kě）評定（dìng）飼料蛋白（bái）質中的（de）可利（lì）用氨基酸。2.2.2 根據需求配置氨基酸平衡（héng）的低（dī）蛋白日糧 根據理想氨基酸模式的概念，按照理想氨基酸的比例可以準確地計算出各種必需氨基酸的需求量，尹清強等 [15](1996) 采用析因法對羅曼蛋雞必需氨基酸需要量進行測定，建立（lì）的氨基酸模型，可在不同的生產條件下準確預測產蛋雞的氨基酸需要量。大量研究表明，應用氨基酸模型，同時添加某些短缺的人工合成氨基酸，可把蛋白質水平下調 2%~2.5%，不會影響動物的生產性能。Meluzzi 等 [16](2001) 對海（hǎi）蘭褐蛋雞（jī）的研究認（rèn）為（wéi），當日糧（liáng）中必需氨基酸滿足動（dòng）物需要時，低蛋白日糧可（kě）以達到理想的效果。2.2.3 有利於非常規蛋白質原料的開發非常規蛋白原料的應用是緩解蛋白飼料短缺的一個有效（xiào）途徑，但（dàn）類似於菜籽粕、棉籽粕、肉骨粉、羽毛（máo）粉等由於其氨基酸組成不均衡、消化率低，使其應用受到限製。表 3 列出了（le）我國常見蛋白原料蛋白含量及其（qí）氨基酸組成。可見當以豆粕為蛋白源時，考慮可消化氨基酸的意（yì）義不大，而雜粕、副產物用量（liàng）較大時，以可消化氨基酸為基礎，按理想氨基酸（suān）模式配製日糧。通過蛋白質飼（sì）料品種調配和添加一些合成（chéng）氨基酸，使各種氨基酸趨於（yú）平衡（héng），不僅達到替代豆粕（pò）、魚粉等（děng）優質昂貴（guì）蛋白的目的，還可控製配方成本。2.2.4 有效地提高氨基（jī）酸利用率，減少排放 利用理想蛋白（bái）模（mó）式，蛋雞（jī）采食平衡氨基（jī）酸日糧，可以提高氨基酸的（de）有效利用率，減少排泄物中的氮含量，改善禽舍環境。Latshaw(2011)[17] 研（yán）究發現，當必需氨基酸相（xiàng）同時，蛋白質攝入量每增加 1g，蛋雞排出的糞氮就增加 0.425%。而過多的氮以尿酸或（huò）尿素的形式排出，增（zēng）加合成這些物質所需的（de） ATP，所以平衡氨（ān）基酸對緩解籠養蛋（dàn）雞抗應激也有重要意義。2.3 理想氨基酸模（mó）式應用（yòng）存在（zài）的問題理想蛋白模式的提出和研究已經進（jìn）行了幾十年，但應用到實際生產中還（hái）存在一些問題。首（shǒu）先，動物體內存在（zài）自身蛋白質周轉，大量研究證實，動物體內已降（jiàng）解的蛋白質並非（fēi）完全排出體外，而是大（dà）部分被機體重（chóng）新（xīn）利用（yòng）合成體蛋白。而（ér）這部分蛋白如何與飼（sì）糧中的（de）氨基酸（suān）平衡還無法確定。其次，飼料中蛋白質結合態（tài）氨基酸與合成氨基酸（suān）間存在差異，理想蛋白質是采用基礎日糧中添加合成氨（ān）基酸的方法，而結合態氨（ān）基酸（suān）與合成氨基（jī）酸的吸收速度和利用率存在差（chà）異，可消（xiāo）化氨基酸（suān）的提出與（yǔ）研究使這個問題得到有效解決。再次，目前部分合成（chéng）氨基酸的價格還比較昂（áng）貴（guì），理想氨基酸模式要完全應（yīng）用到實際生產中還有一定的（de）難度。3 可消化氨基酸的研究隨著理想蛋（dàn）白質營養理論的深入研究，可消化氨基酸為基礎的日糧（liáng）配製技術在實際（jì）生產中的應（yīng）用推廣。應用可消化氨（ān）基酸平衡日糧有助（zhù）於提高飼料蛋白質利用率，縮短了從飼料到產品的中間過程（chéng），降低氮排放。劉國華等 [18](2006) 研究了（le）以可消化賴氨酸（suān）(Lys)、蛋（dàn）氨酸 (Met)、蘇（sū）氨酸 (Thr) 和色氨酸 (Trp) 為基礎配製的 5 種日糧 ( 玉米 - 豆（dòu）粕型對照、玉米 - 豆粕型低蛋白、玉米 - 棉粕型、玉米 - 菜籽粕型和玉米 - 棉（mián）菜（cài）粕型 ) 對蛋雞糞便理化（huà）特性的影（yǐng）響。結果表明，在可消化氨基酸平衡基礎上，蛋雞飼料粗蛋白（bái）下調 2%，糞（fèn）中水分含量、含氮量和揮發性鹽基氮（dàn）含量均顯著降低。張奇峰等 [19](2000) 研究證明，用菜籽（zǐ）粕和棉籽粕替代對（duì）照日糧中的魚粉和部分豆粕後，對采食量、產蛋率、飼料轉化率、破蛋率等指標均無影響，蛋形指教、蛋殼強度、蛋殼厚度、哈夫單位均無顯著差異，並可降低（dī）死淘率。氨基酸消化率評定技術的複雜性和方法的（de）不統一，以（yǐ）及理論和技（jì）術（shù）的局限性，導致飼料（liào）可消（xiāo）化氨基酸含量的測（cè）定值差異較大，製（zhì）約了可消化氨基酸體係的應（yīng）用（yòng） ( 王康寧等，2007)[20]。為了使用可消（xiāo）化氨基酸體係配製日糧（liáng）的準（zhǔn）確性和通用性，評定原料中可消化氨基酸含量時，首先應規範（fàn）氨基酸及其消化率測定的（de）技術和方法，建立統一標準 ；其次應對不同品種（zhǒng） ( 甚至基因型 )、不同生理階段蛋雞的氨基酸利用率（lǜ）分別進行評定，使測定值對實際生產更具有指導意義。