1.1 能量

與麥科飼料原料小麥、大麥相比，麥麩的（de）無氮（dàn）浸出物含量較低而粗纖維含量較高（gāo），故其能值較低（見表1）。據中國飼料成分及營養價值表（2014），麥麩在豬上的消化能為9.33 MJ/kg，代謝能為8.66 MJ/kg，淨能（néng）為6.36 MJ/kg；在雞上的代謝能為5.65 MJ/kg；反芻動物方麵，在肉牛上（shàng）的增重淨能為4.5 MJ/kg， 奶牛產奶淨能為6.08 MJ/kg，羊上的消化（huà）能為12.1 MJ/kg。此外，陳朝江（jiāng）等（2005）研究測（cè）定，麥麩在鴨上的（de）表觀代謝能為（12.46±0.14）MJ/kg，真代謝能（néng）為（12.83±0.14）MJ/kg， 在鵝上的表（biǎo）觀（guān）代謝能（néng）為（10.95±0.32）MJ/kg，真代（dài）謝能為（11.41±0.32）MJ/kg。而張瓊蓮等（2011）研究測定，麥麩在（zài）黃羽肉雞中淨（jìng）能為5.20 MJ/kg。黃強（2015）研究（jiū）測（cè）定，在生長肥育豬中小麥麩的消化能為12.04 MJ/kg， 細小麥麩的消化能為12.45 MJ/kg。

1.2 粗蛋白質麥

麩的粗蛋（dàn）白質含量較高，與同類飼料米（mǐ）糠粕接近， 含量一般為10% ～ 17%，但其中的必需氨基酸含量偏少（見表2），蛋白質品質較差， 尤其蛋氨酸僅為0.22%， 賴氨酸含量0.56%， 含量最（zuì）高的為精氨酸和亮氨酸， 均為0.88%，必需（xū）氨基酸總量僅占到總蛋白的（de）5.87%。

1.3 維生素、礦物質

與（yǔ）一般穀物類飼（sì）料相（xiàng）似，小麥麩維生素A、D 偏少，而B 族（zú）維生素和（hé）維生素E 含量較高（見表3）， 但煙酸的利用率（lǜ）僅達到35%；礦物質元素豐富（見表4），含鈣較少而磷偏多，但主要為植酸（suān）磷，約占2/3 ～ 3/4，麥麩中植酸酶的活性很強，故磷利（lì）用（yòng）率較高；微量元素鐵、錳、鋅含量（liàng）豐富，但受產地影響，含（hán）鐵（tiě）量（liàng）差異很（hěn）大。

1.4 功（gōng）能養分

麥麩中（zhōng）含有（yǒu）豐富（fù）的膳食纖維（wéi）和非澱粉多糖， 對畜禽腸道健康（kāng）的調節有著重要意義。麥麩中粗纖維含量（liàng）一般為10%左右， 其中40%可在腸道內轉（zhuǎn）化為短鏈脂肪酸，包括乙酸、丙酸、丁酸等，即人們平（píng）時所（suǒ）說的膳食（shí）纖維。曾霞娟（juān）等（2011）報道，膳食纖維可促進腸道蠕動，防治（zhì）便秘，減少有害物質與腸道接觸的時間，降低患病風險，並減少腸道對於脂肪的吸收，對於調（diào）節血液中膽固醇和甘油三酯的含量有著重要（yào）意義。此外，歐仕益等（1999）研究表明，從麥麩中提取的水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，經氫氧化鈉處理後，堿提取液表（biǎo）現出很強（qiáng）的抗氧化活性和（hé）羥（qiǎng）自由基清除活性；歐仕益等（2005）在麥麩酶解產品清除自由基的（de）體（tǐ）外試驗研究中報道， 麥麩酶解產品（EHWB）有清除（chú）自由基的作用。

麥麩中（zhōng）非澱粉（fěn）多（duō）糖主要為阿拉伯木聚糖，其對腸道的作用主要包括抗營養性和保健功能兩方麵（miàn）。一方麵，阿拉伯（bó）木聚糖不能被畜（chù）禽自身的消化酶分解，並具有很（hěn）高的黏性，畜禽在采食木聚糖含量高的飼料後，在腸道內形成黏性食糜，會使飼（sì）料的養分利用率降低（Choct 等，1996）；另一方麵，阿拉伯木聚糖（táng）在調節腸道健康中起到重要作用。Molist 等（děng）（2012）、Hermes 等（2009）在仔豬上的研究發現， 麥麩中非澱粉多糖能促進畜禽腸道益生菌的增殖， 並使病（bìng）原菌的生長受（shòu）到抑製（zhì）。同時，Molist 等（2011、2010）研究報道，麥麩中非澱粉多糖具有直接與病原（yuán）菌結合（hé）的能力， 可抑製病原菌在腸道的定植。

2.1 反芻動物

小麥麩可以在反芻動物中大量飼喂，在（zài）奶牛中使（shǐ）用量為25% ～ 30%，有助（zhù）於泌乳量的提高，但用量太大時會失去應有的效果（guǒ）。對於種牛、肉牛、牛犢等，其效果均佳，育肥期宜與穀物類飼料配合使用。李（lǐ）增森（1991）研究（jiū）報道，將種公牛精料（liào）中的麥麩含量從29.9%提高到40%，可以大（dà）大降低飼料成本， 同時顯（xiǎn）著提高種（zhǒng）公牛采精量。此外（wài），在青貯（zhù）前將麥麩混入青貯物料之中，可提升青貯品質（zhì）。程誌斌等（děng）（2012）研究發現，20%麥麩與水葫蘆渣混合青（qīng）貯18 d， 並添加（jiā）青貯發酵（jiào）菌，可使青貯物料感官品質優異；而黃偉等（2013）研究（jiū）報道， 用麥麩與水葫蘆渣混合青貯料替代30%比例的鴨茅草使山羊平均日增重和（hé）平（píng）均日采（cǎi）食量顯著提高， 並提高了山羊背最長肌和股二頭肌的磷、鐵和錳元素的含量，未對山羊生長性能和肉品安全產生負麵影響。何玉鵬等（2014）研（yán）究表明，在以15%米糠為吸收劑的（de）馬鈴（líng）薯莖葉（yè）中（zhōng）添（tiān）加4%小麥麩（fū），對比單獨青貯和添加米（mǐ）糠（kāng）做（zuò）吸附劑青貯時達到了（le）更良（liáng）好的青貯品質。

2.2 豬

小麥麩有輕瀉作用， 常（cháng）用於飼喂妊娠期母豬以（yǐ）防（fáng）治便秘，但（dàn）從以往的生（shēng）產（chǎn）經驗來看，由於其吸水性也很強， 大量（liàng）飼（sì）喂可能（néng）會導致或加重便秘，故必須適量使用（yòng）。對於育肥豬，用量太大（dà）會降低育肥效果。麥麩（fū）主要（yào）用於出欄前調節日糧能量濃度，起限飼作用（yòng），有（yǒu）助於豬肉品質的提高，可使脂肪變白（bái）。彭華（2012）研究報道，育肥豬（zhū）日糧中使用麥麩使豬的生長速度和飼料轉化效率顯著降低，並降低（dī）了屠宰率和熱胴體重、背膘厚（hòu），增（zēng）加了無脂廋肉數。而對於能值要求高（gāo）的生長（zhǎng）豬飼料，使用量不宜（yí）超（chāo）過（guò）10%。馬永喜等（2001）研究（jiū）表明，仔豬（15 kg）日糧中使用5%麥麩時，仔豬對於飼料幹物質、有機物、總能、蛋白（bái）質和ADF 的回（huí）腸表觀消化率相比未使用麥麩的對照組顯著提高。而尹佳（2012）研（yán）究發現，日糧中小麥麩纖維（wéi）占到纖維的10%時（shí），仔豬總（zǒng）能、幹物質、有機物、NDF 和（hé）ADF 表（biǎo）觀消化（huà）率極顯著降低,而粗蛋白（bái）質和磷表（biǎo）觀消化率極顯著提高；而在生長階段,與對照組相比（bǐ）,日糧中麥麩纖維達到總纖維20%時，豬的（de）能量、幹物質、有機物、粗纖維和ADF 表觀消（xiāo）化率極顯著降低（dī）。

2.3 家禽

麥（mài）麩的熱能不高（gāo），故不適用於育肥飼料（liào）。陳明華（1997）研究表示，用麥麩替代部分小麥飼喂（wèi）3 ～ 5 周齡肉鴨，在生長後期（qī）增重顯著降低，且每周和全期的料（liào）重比均高（gāo）於小麥組。對於（yú）種（zhǒng）雞（jī）和產蛋雞，在不影響熱能需求的前提下，可盡量使用，但用量也不宜超過10%。在對雞進行限飼時（shí）使用，可以起調節能量濃度的作（zuò）用（yòng），在（zài）育成雞的飼料中，用量最高可達30%。白建等（2016）研究報道，在（zài）24 周齡（líng）的海蘭褐蛋雞飼料中使用麥麩替代部分玉（yù）米提高了平均（jun1）日采食量、平均蛋重、產蛋率、料蛋比、蛋比重和哈（hā）夫單位,試（shì）驗結果表明，麥麩替代玉米可以提高蛋雞生產性能, 改善蛋品質,且替代10%的玉（yù）米效果最佳。

此外，由（yóu）於麥麩的物理結構（gòu）疏鬆，常作為添加劑預混料、吸（xī）附劑與發酵飼料的載體。由（yóu）於其植（zhí）酸酶活性高， 也可直接將其用作添（tiān）加劑以提高對（duì）植酸磷的（de）利（lì）用率。楊武等（2009）研究表明（míng），以內（nèi）源性（xìng）植酸酶來降解（jiě）麥麩中的植酸比蒸煮法降解（jiě）效果大為提（tí）高（gāo）。周慶安等（2009）研究（jiū）表（biǎo）明，在3 ～6 周齡肉（ròu）雞日糧中使用9%含量（liàng）的麥麩， 可顯著提高日（rì）糧總幹物質、總（zǒng）磷的利用率。