1.1 能量

與麥科飼料原料（liào）小麥、大麥（mài）相比，麥麩的無氮浸出物（wù）含量較低而粗纖維（wéi）含量較高，故其能值較低（見表1）。據中國飼料成分及營養價值表（2014），麥麩在豬上的消化能為9.33 MJ/kg，代謝（xiè）能（néng）為8.66 MJ/kg，淨能為6.36 MJ/kg；在雞上的代謝能為5.65 MJ/kg；反芻動物方麵，在肉牛上（shàng）的（de）增重淨能為4.5 MJ/kg， 奶牛（niú）產奶淨能為6.08 MJ/kg，羊上的消化（huà）能為12.1 MJ/kg。此外，陳（chén）朝江等（2005）研究測定，麥麩在鴨上的表觀代謝能為（12.46±0.14）MJ/kg，真代謝能為（12.83±0.14）MJ/kg， 在鵝上的表觀（guān）代（dài）謝能為（10.95±0.32）MJ/kg，真代謝能為（11.41±0.32）MJ/kg。而張瓊蓮（lián）等（2011）研究測定，麥麩（fū）在（zài）黃羽肉雞（jī）中（zhōng）淨能為5.20 MJ/kg。黃強（2015）研究測定，在生長肥育豬中小（xiǎo）麥麩的消（xiāo）化能為12.04 MJ/kg， 細小麥麩的消化能為12.45 MJ/kg。

1.2 粗蛋白質麥（mài）

麩的粗蛋白質含量較高，與同類飼料米糠粕接（jiē）近， 含量一（yī）般為10% ～ 17%，但其中的必需（xū）氨基酸含（hán）量偏少（見表2），蛋（dàn）白質品質較差， 尤其蛋氨酸僅為0.22%， 賴氨酸含量0.56%， 含（hán）量（liàng）最高的（de）為精氨酸和亮氨酸， 均為0.88%，必需氨（ān）基（jī）酸總量僅占到總蛋白的5.87%。

1.3 維生素、礦物（wù）質

與一般穀（gǔ）物類飼料相（xiàng）似，小麥麩維生素A、D 偏少，而B 族維生素和維生（shēng）素E 含量較高（見表3）， 但煙酸（suān）的（de）利用率僅達到35%；礦（kuàng）物質元素豐富（見表4），含鈣較少而磷偏多，但主要為植酸磷，約占2/3 ～ 3/4，麥（mài）麩中植酸酶的活性很強，故磷利（lì）用率較高；微量元素（sù）鐵、錳、鋅含量豐富（fù），但受（shòu）產地影響，含鐵量差異很大。

1.4 功能養分

麥麩中含（hán）有豐富的膳食纖維和非澱粉多糖， 對畜禽腸（cháng）道健（jiàn）康的調節有著重要意義。麥麩中粗纖維（wéi）含量一般為10%左右， 其中（zhōng）40%可在腸（cháng）道內轉化為短鏈脂肪酸，包括乙酸、丙酸、丁（dīng）酸等，即人（rén）們平時（shí）所說的（de）膳食纖維。曾霞娟等（děng）（2011）報道，膳食纖維可促進腸道蠕動，防（fáng）治便秘，減少有（yǒu）害物質與腸道（dào）接觸的時間，降低患病風險，並減少腸道對於脂肪的（de）吸收，對於調節血液中膽固醇和甘油三酯的（de）含量有著（zhe）重要意義。此外，歐仕（shì）益等（1999）研究表明，從麥麩中提取的水溶性（xìng）膳（shàn）食纖維（wéi）和不溶性膳食纖維，經氫氧化（huà）鈉處理後，堿提取（qǔ）液表現（xiàn）出很（hěn）強的抗氧化活性和羥自由基清除活性；歐仕益（yì）等（2005）在麥麩酶解產品清除自由基的體外試驗（yàn）研究中（zhōng）報道（dào）， 麥麩酶解產品（EHWB）有清除自由基的作用。

麥麩中非澱（diàn）粉多糖主要（yào）為阿拉伯木聚糖，其對腸道的作用主要（yào）包括抗營養性和保健功能兩方麵。一方麵，阿拉伯木聚糖不能被畜禽自身的（de）消化酶（méi）分解，並具有很高的黏性，畜禽在（zài）采食木聚糖含量高（gāo）的飼（sì）料後，在腸道內形成黏性食糜，會使飼料的養分利用率降低（dī）（Choct 等，1996）；另一方麵，阿拉伯木聚糖在調節腸道健康中起到重要（yào）作用。Molist 等（2012）、Hermes 等（2009）在仔豬上的研究發現（xiàn）， 麥麩中非（fēi）澱粉多糖能促進畜禽腸道益生菌的增殖（zhí）， 並（bìng）使病原菌的生長受到抑製（zhì）。同時，Molist 等（2011、2010）研究報道，麥麩中非澱粉（fěn）多糖具有（yǒu）直接（jiē）與病原（yuán）菌結合的能（néng）力， 可抑（yì）製病原菌在腸道的定植（zhí）。

2.1 反芻動物

小麥麩可以（yǐ）在反芻動物（wù）中大量（liàng）飼喂，在奶牛中（zhōng）使用量為25% ～ 30%，有助於（yú）泌乳量的提高，但（dàn）用量太（tài）大時（shí）會失（shī）去應有的效果。對於種牛、肉牛、牛犢等，其效果均佳，育肥期宜與穀物類飼料配合使（shǐ）用。李增森（1991）研究報道，將種公牛精料中的麥麩含（hán）量從29.9%提高到40%，可（kě）以大大降低飼料成本， 同時顯著提（tí）高種公牛采精量。此外，在青貯前將麥麩混入青貯物料（liào）之中，可提升青貯品（pǐn）質。程誌斌等（děng）（2012）研究發現，20%麥麩與（yǔ）水葫蘆渣混合青貯18 d， 並添加（jiā）青貯發（fā）酵菌，可使青貯物（wù）料感官品質（zhì）優異（yì）；而黃偉等（2013）研究報道， 用麥麩與水葫蘆渣混（hún）合青貯（zhù）料替代30%比例的鴨（yā）茅草使山羊平均日增重和（hé）平均日采食量（liàng）顯著提高， 並提高了山羊背（bèi）最長肌和股二頭肌的磷（lín）、鐵（tiě）和錳元素的含量，未對山羊生長性能和肉品安全產生負麵影響。何玉鵬等（2014）研究表明（míng），在（zài）以15%米糠（kāng）為吸收劑的馬鈴薯莖葉中添加4%小麥麩，對（duì）比單獨青貯和（hé）添加米糠做吸附劑青貯時達到了更良好的青貯品質。

2.2 豬

小麥麩有輕瀉作（zuò）用， 常用於飼喂妊娠期母豬以防（fáng）治便秘，但從以往的生產經驗來看，由於其吸水性也很強， 大量飼喂可能會導致或（huò）加（jiā）重便秘，故必（bì）須適（shì）量使用。對於育肥豬，用（yòng）量太大（dà）會（huì）降（jiàng）低（dī）育肥效果。麥（mài）麩主要用於出欄前調節日糧能量濃度，起限飼作用，有助於豬肉品質的提高，可使脂肪變白。彭華（2012）研究報道，育肥豬日糧中使（shǐ）用麥麩使豬的生長速度和飼料轉化效率顯著降低，並（bìng）降（jiàng）低了（le）屠宰率和熱胴體重、背膘（biāo）厚，增加了無脂廋肉（ròu）數。而對於能值要求高的生長豬飼料，使用量不宜超過10%。馬永喜等（2001）研究表（biǎo）明，仔豬（15 kg）日糧中使（shǐ）用5%麥麩時，仔豬對於飼料幹物質、有機物、總能、蛋（dàn）白質和ADF 的回腸表觀消化率（lǜ）相比未（wèi）使用麥麩的對照組顯著提高。而尹佳（2012）研究發現，日糧中小麥麩纖維占到纖維的10%時，仔豬總能、幹物質、有機物、NDF 和ADF 表觀消化率極顯著降低,而粗蛋白質和磷表觀消化率極顯著提（tí）高；而在生長階段,與對照組相比,日糧（liáng）中麥麩纖維達到總纖維20%時，豬的能量、幹物質、有機物（wù）、粗纖維和ADF 表觀消化率極顯著降低。

2.3 家禽

麥麩的熱能不高，故（gù）不適用於育肥飼料。陳明華（1997）研究表示，用麥麩替代部（bù）分小麥飼喂3 ～ 5 周齡肉鴨（yā），在生長後期增重顯著降低，且每周和全期的料重比均高（gāo）於小（xiǎo）麥組。對於種雞和產蛋雞，在不影響（xiǎng）熱能需求的前（qián）提下，可盡量（liàng）使用，但用量（liàng）也不宜超過10%。在對雞進行限飼時（shí）使用（yòng），可以起調節能量（liàng）濃度的作（zuò）用，在（zài）育成雞的飼料中，用量最高可達30%。白建等（2016）研（yán）究報道，在24 周齡的海蘭褐蛋（dàn）雞飼料中使（shǐ）用麥麩替代部分玉米提高了平均日采食量、平均蛋（dàn）重、產蛋率（lǜ）、料蛋比、蛋比重和哈夫單位,試（shì）驗結果表明，麥（mài）麩替代玉米（mǐ）可以提高（gāo）蛋雞生產性能, 改善蛋品質,且替代10%的玉米效果最（zuì）佳。

此外，由於麥麩的物理結構疏鬆，常作為添加劑預混（hún）料、吸附劑與發酵（jiào）飼（sì）料（liào）的載體。由（yóu）於其植（zhí）酸酶活性（xìng）高， 也（yě）可直（zhí）接將其用作添加（jiā）劑以提（tí）高對植酸磷的利用（yòng）率。楊（yáng）武等（2009）研究（jiū）表明，以內源性（xìng）植酸酶來降解麥（mài）麩中的植酸比蒸煮法降解效（xiào）果（guǒ）大為提高。周慶安等（2009）研究（jiū）表明，在3 ～6 周齡肉雞日糧中使用9%含量（liàng）的麥麩， 可（kě）顯著提高日糧總幹（gàn）物質、總磷的利用率。