上一期我們總結了豬肉粉中甘氨酸含量的變化規律（lǜ），本期我們接著解密豬肉粉中甘氨酸隱藏的秘密。

1、甘氨酸含量與其他氨（ān）基酸/粗蛋（dàn）白質的關係（xì）

從上（shàng）表可以看出（chū），隨著甘氨酸含量上升，脯氨酸（suān）/粗蛋白質、賴氨酸/粗（cū）蛋白質、蛋氨酸（suān）/粗蛋白（bái）質、蘇氨酸/粗蛋白質都隨著下降。

2、不同組織氨基酸/粗蛋白質比例

從上表（biǎo）可以看（kàn）出（chū），造成甘氨酸和其它氨基（jī）酸變化的（de）主要原因是不（bú）同組織中（zhōng）甘（gān）氨酸含量差異巨大，因此豬肉粉中不同（tóng）組織所占比例不同就會（huì）造成甘氨酸含量變異巨大，其中骨、皮、毛組織（zhī）中甘氨酸（suān）含量很高。

因此，做配方時，用高甘氨（ān）酸肉粉和低甘氨酸肉粉做相同粗蛋白質的魚料，用高甘（gān）氨酸肉粉配方需要多（duō）補充賴氨酸、蛋氨（ān）酸和蘇氨酸。